almojabana

Wednesday 4 march 3 04 /03 /Mar 21:32

Campeche, Baranoa. Un exquisito olor a pan recién horneado invade la fábrica de almojábanas ‘La campechana’ de Celedonia Escobar Silvera, en la calle 5 #12-01, a orillas de la carretera de La Cordialidad.

El aroma se siente desde la entrada de una amplia casa en la , donde despacha Roberto Ortega, el esposo de ‘Cele’, como se le conoce a la heredera de una tradición que comenzaron su abuela Juana Barrios, y su mamá, Celedonia Escobar.

Jesús David Ortega, encargado del mercado y la publicidad, de ‘La campechana’, sostiene orgulloso que una buena parte de la producción invade los peajes de la carretera La Cordialidad, otra va a Sincelejo, Montería y Cartagena y que incluso, clientes fieles como el ex gobernador Carlos Rodado, los visitó dos días antes de asumir la Embajada de España para comprarles 30 bolsas de almojábanas que se llevó a Madrid.

‘Cele’ , quien tiene la particularidad de no sentarse jamás en pleno proceso de producción, recuerda que su negocio empezó a los 18 años cuando se casó con Roberto, con quien tuvo 8 hijos, que hacen parte de la microempresa.

¿Cuál es el secreto del éxito?, es la pregunta obligada, a lo que ella responde con seguridad.“El 60 por ciento de las almojábanas, por ejemplo, son a base de queso, que lo traen de Pivijay, pero además, pilamos el maíz, que viene de Juan de Acosta, y procesamos la harina. Nada es artificial”, explica, sin quitarle la vista a sus hijas Ivis y Yunis que participan en todo el proceso.

A lo largo de cinco décadas, Celedonia ha horneado sus productos con leña. Por eso, cuando recuerda la propuesta de pasarse a gas natural, se pone pensativa.

Por antega - Publicado en: almojabana
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Sunday 1 february 7 01 /02 /Feb 14:12
Esquicito pan de maiz con queso que tanto en la region como en lo nacional son famosas por su esquicito sabor y valor.
Por Andry J. Tesillo G. - Publicado en: almojabana
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